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Mousse di carciofi

La mousse di carciofi

Saranno necessari 600 g di carciofi, quattro carciofini sottolio, 2 dl di panna da montare, 30 g di pistacchi sgusciati, sale e pepe. Bollite l'acqua, salatela e unitevi i cuori di carciofo da lasciar cuocere per una decina di minuti: scolateli e fateli raffreddare. Una volta tagliati a pezzetti, inseriteli in un frullatore con un filo di panna fino a ottenere una crema. Trasferitela in una terrina aromatizzando con il pepe e unite i pistacchi tritati. Montate la panna con un pizzico di sale e unitela alla crema di carciofi mescolando dall'alto verso il basso. Mettete la crema in coppe di vetro decorando ciascuna di queste con un carciofino aperto a fiore.

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