News
Sagra del Carciofo - 15/10/2014
A Trinitapoli il 29-30 novembre
Evento interamente dedicato al carciofo violetto giunto alla sua 9ª edizione; il comune di Trinitapo...
Curiosità
Mousse di carciofi
La mousse di carciofi
26/01/2015
Saranno necessari 600 g di carciofi, quattro carciofini sottolio, 2 dl di panna da montare, 30 g di pistacchi sgusciati, sale e pepe. Bollite l'acqua, salatela e unitevi i cuori di carciofo da lasciar cuocere per una decina di minuti: scolateli e fateli raffreddare. Una volta tagliati a pezzetti, inseriteli in un frullatore con un filo di panna fin...

Zuppa di carciofi - 22/01/2015
La zuppa di carciofi
Prendete otto carciofi, sessanta grammi di burro, due litri di brodo, una cipolla, formaggio grattug...Leggi tutto

Carciofi al gratin - 19/01/2015
I carciofi al gratin
Siete curiosi di sapere come preparare i carciofi al gratin? Ecco gli ingredienti: dodici carciofi, ...Leggi tutto

Frittata di carciofi - 13/01/2015
La frittata di carciofi
Dieci carciofi, cinque uova, uno spicchio di aglio, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e...Leggi tutto

Sformato di carciofi - 12/01/2015
Lo sformato di carciofi
Per lo sformato di carciofi servono un chilo di carciofi, sessanta grammi di formaggio grattugiato, ...Leggi tutto

I carciofi

Il Carciofo

Il carciofo è un ortaggio, conosciuto con il termine scientifico di 'Cynara cardunculus', e rappresenta una della verdure più comuni ad apprezzate.

La pianta del carciofo era già nota ai tempi degli Egizi e si diffuse in Europa nel medioevo, quando gli Arabi lo portarono in Spagna.
Il carciofo può presentarsi in piccole o grandi dimensioni, a seconda della varietà, e avere o no le spine. Al momento dell'acquisto è importante, per assicurarsi che sia fresco, che abbia la punta bel chiusa e le foglie di colore verde scuro, quasi viola, con un gambo dritto e sodo.

A livello nutrizionale, il carciofo ha un apporto calorico bassissimo, ma ha un alto valore nutritivo; infatti contiene ferro, potassio, sodio, fosforo, vitamine e calcio.

Il carciofo, grazie alla cinarina che contiene, è conosciuto per la sua capacità di far abbassare il livello di colesterolo nel sangue e di migliorare la funzionalità del fegato. Inoltre, svolge una funzione che rafforza il cuore, e riduce la fragilità dei capillari.

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