News
Sagra del Carciofo - 15/10/2014
A Trinitapoli il 29-30 novembre
Evento interamente dedicato al carciofo violetto giunto alla sua 9ª edizione; il comune di Trinitapo...
Curiosità
Carciofi con caciocavallo e lardo
Carciofi su fette di caciocavallo e lardo
Ecco gli ingredienti per quattro persone: quattro carciofi, quattro fette di caciocavallo, 100 g di olio extravergine di oliva, un ciuffo di prezzemolo, due tuorli, otto fette di lardo, un albume, pangrattato. Immergete le fette di caciocavallo nelle uova sbattute con l'albume e l'aggiunta del prezzemolo tritato, poi passatele nel pangrattato e di ...

Terrina di carciofi e ricotta con salsa alle erbe
Terrina di carciofi e ricotta servita su salsa alle erbe
Per la terrina serviranno sette carciofi, 500 g di ricotta, 50 g di erba cipollina tritata, cinque f...Leggi tutto

Sfogliatine di carciofi
Le sfogliatine di carciofi
Ingredienti per quattro persone: una confezione di pasta sfoglia di 450 g, otto carciofi, 50 g di mo...Leggi tutto

Mousse di carciofi
La mousse di carciofi
Saranno necessari 600 g di carciofi, quattro carciofini sottolio, 2 dl di panna da montare, 30 g di ...Leggi tutto

Zuppa di carciofi
La zuppa di carciofi
Prendete otto carciofi, sessanta grammi di burro, due litri di brodo, una cipolla, formaggio grattug...Leggi tutto

I carciofi

Il Carciofo

Il carciofo è un ortaggio, conosciuto con il termine scientifico di 'Cynara cardunculus', e rappresenta una della verdure più comuni ad apprezzate.

La pianta del carciofo era già nota ai tempi degli Egizi e si diffuse in Europa nel medioevo, quando gli Arabi lo portarono in Spagna.
Il carciofo può presentarsi in piccole o grandi dimensioni, a seconda della varietà, e avere o no le spine. Al momento dell'acquisto è importante, per assicurarsi che sia fresco, che abbia la punta bel chiusa e le foglie di colore verde scuro, quasi viola, con un gambo dritto e sodo.

A livello nutrizionale, il carciofo ha un apporto calorico bassissimo, ma ha un alto valore nutritivo; infatti contiene ferro, potassio, sodio, fosforo, vitamine e calcio.

Il carciofo, grazie alla cinarina che contiene, è conosciuto per la sua capacità di far abbassare il livello di colesterolo nel sangue e di migliorare la funzionalità del fegato. Inoltre, svolge una funzione che rafforza il cuore, e riduce la fragilità dei capillari.

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